Hồi ức của nhiều người Sài Gòn xưa thứ đồ uống dành cho con nit theo cha vào quán đó chính là bạc xỉu. Bởi vì, con nít thì làm gì thưởng thức nổi những ly cà phê đen, đặc và đắng ngây ngất. Vậy bạc xỉu là gì? Cách làm bạc xỉu ngon như thế nào? Những vướng mắc này sẽ được giải mã ngay sau đây.
Bạc xỉu là gì?
Vào những khoảng thời gian 50, 60 của thế kỷ trước, những tiệm nước bình dân của người Hoa được mọc lên rất nhiều ở trên đường phố của Sài Gòn. Bên trong những tiệm nước bình dân ấy có bán đồ ăn sáng như: hủ tíu, xíu mại và những thức uống như: cà phê, trà, thuốc lá,…
Thông thường, cà phê trong quán của người Hoa được pha chế bằng vợt và siêu đất. Hiểu một cách đơn giản đó chính là loại cà phê được pha sẵn sao cho phù hợp với tầng lớp lao động nghèo, bình dân không có quá nhiều kinh tế, thời gian dư giả để ngồi đợi từng giọt cà phê phin như giới thượng lưu. Và đây cũng chính là nguồn gốc của những ly bạc xỉu (bạc sửu).
Bạc xỉu là một thức uống bình dân
Theo theo tin tìm hiểu thì cụm từ “bạc xỉu” được người dân Sài Gòn gọi tắt của cụm từ “bạc tẩy xỉu phé”. Đây là tiếng Quan Thoại khá phổ biến trong cộng đồng người Hoa ở Sài Gòn trong thời bấy giờ.
Cụm từ này diễn giải món sữa nóng thêm một chút cà phê. Cụ thể trong tiếng Quan Thoại thì “bạc” có nghĩa là màu trắng, “xỉu” có nghĩa là một chút, “phé” nghĩa là cà phê còn “tẩy” mang ý nghĩa là cái ký không.
Nói một cách khác thì cà phê bạc xỉu là một thức uống được pha nhiều sữa, ít cà phê. Do đó, chúng rất thích hợp với những người thích hương vị nhẹ nhàng, không thích vị nồng giống như thức uống cà phê đen thông thường.
Vào những năm 50 của thế kỷ trước thì bạc xỉu đúng là phải uống nóng, được ăn kèm với cháo quẩy hoặc là bánh tiêu. Tuy nhiên, Sài Gòn có thời tiết quanh năm nóng nên người ta đã biến hóa món bạc xỉu này bằng cách cho thêm chút đá để dung hòa đi sự oi bức.
Điều bất ngờ là khi cho thêm đá vào thức uống cà phê bạc xỉu đá bổng trở nên hấp dẫn hơn.Với sự phát triển của thời gian thì bạc xỉu đã có nhiều biến tấu hơn để có thể phù hợp với nhiều sở thích của mọi người.
Hiện nay, bạc xỉu được biến hóa với nhiều loại như: cho thêm kem, thêm cốt dừa,… Và nội dung tiếp ngay sau đây sẽ giúp các bạn khám phá cách làm những ly bạc xỉu thơm ngon và cô cùng hấp dẫn.
Hướng dẫn cách làm bạc xỉu thơm ngon ngây ngất
Nội dung dưới đây sẽ chia sẻ đến các bạn những cách làm ra ly bạc xỉu thơm ngon ngây ngất:
Cách pha bạc xỉu đá ngon gây nghiện
Bạc xỉu đá mát lạnh thơm ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cà phê: 30 gam
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Sữa đặc: 20ml
- Đá viên sạch
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Các bạn pha 30 gam cà phê trong một cái phin với công thực pha chế nước sôi làm 2 lần. Lần đầu tiên thì bạn đổ 10ml nước sôi và ủ với khoảng thời gian là 20 giây. Lần thứ 2 là đổ 100ml nước sôi và ủ cho đến lúc hết nước.
- Bước 2: Các bạn cho phần cà phê vừa pha được vào chiếc bình shake rồi tiến hành lắc nhẹ với mục đích là tạo bọt.
- Bước 3: Thực hiện bào nhỏ đá sạch bằng máy bào đá hoặc có thể bỏ vào bao đập đá.
- Bước 4: Ở bước này, các bạn đỏ sữa tươi không đường, sữa đặc vào lý trước. Sau đó, thực hiện đổ cà phê đã được tạo bọt lên phía trên. Tiếp theo, các bạn bỏ thêm một ít đá vào. Như vậy, bạn đã có một ly bạc xỉu đá thơm ngon.
Cách làm bạc xỉu sủi bọt cốt dừa béo ngậy
Bạc xỉu nước cốt dừa béo ngậy
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cà phê sạch:30 gam
- Sữa tươi: 100ml
- Sữa đặc: 20ml
- Nước cốt dừa: 60ml
- Đá viên sạch
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Các bạn bột cà phê vào 30ml nước sôi vào phin để pha. Nhiệt độ của nước là 100 độ C, có như vậy thì mới pha được cà phê thơm nhất.
- Bước 2: Sau khi thực hiện pha xong cà phê, các bạn cho phần cà phê pha được vào bình shaker và thực hiện lắc đều để tạo bọt. Sau đó đổ ra cái ly.
- Bước 3: Thực hiện đổ nước cốt dừa, sữa đặc và sữa tươi cùng với đá viên vào máy xay sinh tố. Lúc này, tiến hành xay hỗn hợp hòa quyện lại với nhau.
- Bước 4: Tiến hành múc sữa dừa vào lý cà phê đã hoàn thành ở bước 2. Như vậy, các bạn có ngay một ly bạc xỉu nước cốt dừa thơm ngon, béo béo mỗi khi thưởng thức.
Cách làm bạc xỉu nóng
Bạc xỉu nóng cho mùa đông thêm ấm áp
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cà phê: 30 gam
- Sữa tươi nguyên chất: 100ml
- Sữa đặc: 20ml
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Các bạn cũng tiến hành pha cà phê tương tự như 2 cách ở trên.
- Bước 2: Cho phần cà phê pha được vào bình shaker lắc nhẹ để có thể tạo bọt.
- Bước 3: Sau đó, các bạn cho sữa tươi và sữa đặc đặt lên bếp và tiến hàng đun với lửa thật nhỏ cho đến lúc hỗn hợp sôi lăn tăn là được. Ở bước này, các bạn chú ý khuấy đều hỗn hợp để tránh trường hợp bị cháy.
- Bước 4: Đổ hỗn hợp sữa ra một cái ly. Tiếp theo là cho từ từ cà phê đã pha được ở bước 2 vào là có thể thưởng thức.
Mẹo pha bạc xỉu ngon nhất
Một ly bạc xỉu ngon vào buổi sáng có thể giúp bạn phấn chấn hơn cả ngày. Nhưng khi các cửa hàng cà phê đóng cửa, việc dựa vào nhân viên pha chế để phục vụ ly bạc xỉu hàng ngày có thể không phải là một lựa chọn cho bạn.
Nếu đúng như vậy, bạn có thể đang muốn tự pha một ly ngon. Và, tùy thuộc vào lượng cà phê bạn uống một ngày, nó cũng có thể giúp bạn tiết kiệm một khoản tiền mặt. Và với những quy tắc đơn giản này, bạn sẽ có thể tự pha cho mình một ly bạc xỉu hoàn hảo vào mỗi buổi sáng, ngay tại chính ngôi nhà của mình.
Quy tắc 1: Mua hạt cà phê tươi
Không cần bàn cãi, cà phê ngon nhất khi được sử dụng trong vòng vài ngày sau khi rang. Mua từ một nhà rang xay địa phương (nhưng bạn có thể tự rang cà phê) là cách chắc chắn nhất để có được những hạt cà phê tươi ngon tuyệt đối.
Hạt cà phê tươi dùng làm bạc xỉu
Hãy cảnh giác khi mua số lượng lớn cà phê từ các thùng trưng bày siêu thị. Oxy và ánh sáng chói là những yếu tố làm mất hương vị tồi tệ nhất đối với hạt rang. Vì vậy trừ khi cửa hàng tận tâm với việc bán cà phê tươi, các ống bảo quản sẽ bị phủ bởi dầu cà phê, sẽ trở nên ôi thiu.
Hạt cà phê được đóng gói bởi các nhà rang xay có ý thức về chất lượng và được bán trong các túi chắc chắn, được niêm phong chân không thường tốt hơn.
Quy tắc 2: Giữ cho hạt cà phê luôn tươi
Luôn bảo quản hạt cà phê đã mở trong hộp kín. Lọ đóng hộp bằng thủy tinh hoặc đồ đựng bằng gốm sứ có gioăng cao su là những lựa chọn tốt. Không bao giờ cho vào tủ lạnh (đậu rang xốp và dễ lấy hơi ẩm và mùi thức ăn).
Các chuyên gia về hương vị đặc biệt khuyên không nên để cà phê đông lạnh, đặc biệt là cà phê rang đậm. Tốt nhất, hãy mua mỗi lần một lượng đậu tươi từ 5 đến 7 ngày và giữ chúng ở nhiệt độ phòng.
Quy tắc 3: Chọn cà phê ngon nếu nó nằm trong ngân sách của bạn
Chủ nghĩa sở thích của những người uống cà phê có thể sánh ngang với những người uống rượu vang, nhưng thực tế là một thế giới thú vị của cà phê đang chờ đợi bất cứ ai sẵn sàng mạo hiểm vượt ra khỏi các thương hiệu thương mại đại trà.
Các loại cà phê đặc sản ghi rõ quốc gia, khu vực hoặc xuất xứ có thể mang lại trải nghiệm nếm thử suốt đời. Có hai loại cà phê chính trên thị trường là Arabica và Robusta.
Chọn cà phê ngon để giúp hương vị bạc xỉu thêm đậm đà
Cà phê arabica được sản xuất rộng rãi hơn, có nhiều loại hương vị hơn và thường được coi là “cà phê ngon hơn”. Bằng mọi cách, hãy tìm những hạt cà phê Arabica nguyên chất 100%.
Các lựa chọn thay thế rẻ tiền có thể chứa hạt Robusta, được lưu ý là có hàm lượng caffeine cao hơn nhưng hương vị khó chịu. “Nasty” là một thuật ngữ thường được liên kết với cà phê Robusta bởi các tín đồ Arabica.
Nhưng những loại cà phê này có thể đắt tiền. Nếu ngân sách nhân viên pha cà phê của bạn đã cạn kiệt, có rất nhiều thương hiệu cửa hàng tạp hóa tốt mang đến cho bạn sự thích thú vào buổi sáng với giá chỉ bằng một nửa so với loại đậu ưa thích.
Quy tắc 4: Sử dụng nước tốt
Không gì có thể làm hỏng một bình cà phê chắc chắn hơn là nước máy có clo hoặc mùi vị khác. Những người yêu thích cà phê nghiêm túc sử dụng nước suối đóng chai hoặc than hoạt tính / bộ lọc carbon trên vòi của họ. Lưu ý: Nước cất hoặc nước làm mềm làm cà phê trở nên tồi tệ – các khoáng chất trong nước tốt là rất cần thiết.
Quy tắc 5: Coi chừng cái nóng
Nước quá nóng sẽ chiết xuất các hợp chất trong cà phê gây đắng hơn là dễ chịu. Nhiệt độ nước thích hợp để pha là 200 ° F, hoặc khoảng 45 giây sau khi đun sôi hoàn toàn. Hầu hết các máy pha cà phê tốt đều tự động điều chỉnh điều này.
Căn chỉnh nhiệt độ nước khi pha cà phê sao cho hợp lý
Sau khi pha, đừng mong đợi cà phê giữ được hương vị tốt nhất của nó lâu. Việc hâm nóng, đun sôi hoặc giữ lâu trên bệ ấm sẽ khiến cà phê thậm chí có vị đắng và hôi tốt nhất.
Quy tắc 6: Giữ thiết bị của bạn sạch sẽ
Làm sạch thùng chứa và máy xay vài tuần một lần để loại bỏ dầu tích tụ. Ít nhất hàng tháng, hãy nhỏ dung dịch giấm mạnh hoặc chất tẩy rửa thiết bị cà phê chuyên dụng như Urnex qua máy pha cà phê của bạn để hòa tan cặn khoáng. Rửa kỹ trước khi sử dụng lại.
Hy vọng với nội dung được trình bày phía trên đã giúp các bạn hiểu bạc xỉu là gì, các bước để làm nên ly bạc xỉu thơm ngon, cũng như những mẹo trong quá trình pha chế. Nếu các bạn có nhu cầu tìm hiểu thêm về thức uống này hoặc những thức uống liên quan đến cà phê thì hãy vui lòng liên hệ đến: Minh Tiến Coffee thông qua các kênh:
- Email: info@minhtiencoffee.com
- Mobile: (+84) 243-938-898
Tham khảo thêm :
